Szparagi

Moje pierwsze spotkanie ze szparagami, wiele lat temu, nie wróżyło niczego dobrego. W trakcie obiadu w jakiejś knajpce zamówiłam danie, które nieźle się zapowiadało a do tego miało całkiem ładną nazwę. Były to piersi z kurczaka w białym, muślinowym sosie szparagowym. Być może miał to być beszamel, ale dziś już nie pamiętam. W każdym razie w sosie pływały pocięte, białe szparagi (podejrzewam, że konserwowe), które w procesie przygotowania potrawy, po prostu się rozgotowały. Efekt końcowynie był udany: mdły kurczak w jeszcze bardziej mdłym sosie, a w nim kilkucentymetrowe, glutowate kawałki szparagów  o konsystencji meduzy.

Doświadczenie to niestety na długo mnie odstraszyło od szparagów. Po kilku latach pojawiły się pierwsze białe szparagi na rynku, więc postanowiłam się przełamać i zrobić je samodzielnie. Oczywiście nie obrałam ich tak jak powinnam a jedynie na zdrewniałych końcach. Nie powiem, nie były najgorsze ale twarde włókna skórki nie pozwoliły na rozkoszowanie się ich smakiem. I znów porażka.

No cóż, znów musiało minąć kilka lat, zanim odważyłam się sięgnąć po szparagi kolejny raz. Teraz padło na cieniutkie, zielone, które zostały moim faworytem do dzisiaj. Są bardziej zdecydowane w smaku niż białe. Wolę je jednak z ostrzejszymi dodatkami, stąd choćby ser pleśniowy, czosnek czy odrobina sosu sojowego.

Muszę przyznać, że są piękne, eleganckie i ładnie się prezentują na półmisku. A w dodatku można je przyrządzić na wiele sposobów i w bardzo krótkim czasie. Cieszmy się nimi właśnie teraz - w maju, kiedy są najlepsze.    

Szparagi zapiekane:

Składniki:
* 1 pęczek szparagów,
* plasterki polędwicy łososiowej lub wędzonej szynki ew. boczku,
* kawałek sera pleśniowego typu rokpol, lazur,
* masło do wysmarowania naczynia,
* odrobina oliwy,
* pieprz.


Szparagi umyć i odciąć zdrewniałe końcówki. Jeśli mamy cieniutkie, zielone - nie potrzeba ich obierać, jeśli grube -  to należy obrać same końcówki. Białe, dorodne szparagi wymagają  cieniutkiego obrania na prawie całej długości. Oczyszczone szparagi powinny zostać zblanszowane. W tym celu trzeba je wrzucić do wrzącej, osolonej i leciutko pocukrzonej wody. Gotować kilka  minut (3-4). Wyjąć łyżką cedzakową i odsączyć.
Przygotować porcje szparagów, zawijając je po kilka (zależy od grubości) w plastry polędwicy. 

Tak przygotowane wiązki ułożyć w posmarowanym masłem, naczyniu żaroodpornym. Wierzch posypać pieprzem, skropić oliwą a na końcu posypać rozkruszonym serem.

Zapiekać w temperaturze około 180 stopni przez 10-15 minut.
   

Mam nadzieję, że niedługo uda mi się podać jeszcze inne, szybkie sposoby na przyrządzenie szparagów. Wbrew pozorom czasem zdjęcia gdzieś giną w tajemniczych okolicznościach a ponieważ większość z nas "je oczami", więc przepis bez zdjęcia to nie to.  

Orientalnie

Chyba każdy z nas znajdzie w kuchni orientalnej danie, które go urzeknie. Niestety nigdy nie miałam okazji spróbować oryginalnej kuchni azjatyckiej, ale przepisów są setki. Można coś wybrać.


Pierwsza chińszczyzna powstawała wiele lat temu z półproduktów różnej jakości, ale za to w wielkim żeliwnym woku i wszystkim jakoś smakowała. Teraz dostęp do takich rzeczy jak: świeży imbir, papier ryżowy czy sosy sojowe różnej maści, to właściwie standard. 


Dziś absolutnym przebojem w naszym domu jest zupa, którą nazywany po prostu orientalną. Uwielbiamy ją wszyscy, a ostatnio podbija też podniebienia stałych bywalców. Niewątpliwym jej atutem, oprócz smaku, jest też prostota i krótki czas jej przygotowania. Poza tym jest bardzo lekka. 


Przepis na nią dedykuję Robertowi, któremu ostatnio ewidentnie zasmakowała. A cóż może być wspanialszego dla gotującego od błogiego rozmarzenia na twarzy gościa?  A na drugie nieśmiertelne sajgonki.

Zupa orientalna:

Składniki:

* 1 duża pierś z kurczaka,

* 0,5 opakowania makaronu ryżowego,

* kilka grzybów mun,

* 6-7 średnich pieczarek,

* 0,5 średniej kapusty pekińskiej,

* kostka rosołowa,

* sos sojowo-grzybowy,

* 1 czubata łyżeczka startego świeżego imbiru,

* 3 ząbki czosnku.

Pierś z kurczaka pokroić w paski, dodać sos sojowy, wymieszać i odstawić najlepiej na noc, do lodówki. 

Następnego dnia kurczaka usmażyć na oliwie i przełożyć do garnka. Pieczarki obrać, pokroić na ćwiartki, zrumienić i dodać do kurczaka.  Całość zalać bulionem (woda + kostka rosołowa) i gotować kilka minut. 

Grzyby mun przygotować wg. przepisu na opakowaniu, pokroić na cieniutkie paseczki i dodać do zupy razem z pokrojoną cieniutko kapustą pekińską. Doprawić sosem sojowo-grzybowym, przeciśniętym czosnkiem i startym imbirem. Gotować przez kolejne  kilka minut. W tym czasie przygotować makaron ryżowy: zalać go wrzątkiem, przykryć i odcedzić po 2-3 minutach. 

Sajgonki:

Składniki:

* opakowanie papieru ryżowego,

* 0,5 opakowania makaronu ryżowego,

* zmielona pierś kurczaka lub 25 dag innego mielonego mięsa,

* kilka grzybów mun pokrojonych w paseczki,

* kilka liści kapusty pekińskiej,

* przyprawa 5 smaków, 

* czosnek, pieprz, sos sojowy.

Mięso podsmażyć na patelni z dodatkiem przypraw i przygotowanych wcześniej grzybów mun. Pod koniec dołożyć pociętą cieniutko kapustę pekińską. Dodać  lekko rozdrobniony, namoczony makaron ryżowy. Papier ryżowy zamaczać w ciepłej wodzie, nakładać farsz i zawijać jak krokiety. 

Sajgonki smażyć w dość głębokim oleju do zrumienienia a następnie wykładać na papierowy ręcznik, żeby odsączyć nadmiar tłuszczu. Podawać z sosem do sajgonek. Ja wykorzystałam gotowy słodko kwaśny.

Na deser miały być banany w cieście, ale niestety muszą poczekać bo zdjęcia gdzieś "wyszły".

Polenta - albo mamałyga

Z tego co udało mi się wyczytać na temat polenty, to właściwie ma ona dwie ojczyzny. Pierwsza z nich to tereny południowej Europy, głównie Rumunia. Tu używano do jej przygotowania mąki lub kaszy kukurydzianej. Zresztą nazwa też była inna, choć może  bardziej swojska - mamałyga. Chyba mi się nawet bardziej podoba, choć skojarzenia mam różne. Potrawa bardzo prosta i tania, przez wieki uważana za pokarm najbiedniejszych.


Druga z kolei to Włochy, gdzie polentę gotowano głównie z mąki kasztanowej lub kukurydzianej. Później wprowadzono kaszę kukurydzianą. Polenta może być podawana jako masa podobna do pure ziemniaczanego, lub w wersji bardzo gęstej, zwartej - podatnej na krojenie.

Można jej używać jako dodatek do dania głównego np. do gulaszu czy innych potraw z sosem lub traktować jako samodzielny posiłek w dowolnej postaci, na ostro, słono, czy słodko. Mnie urzekła przede wszystkim pięknym, żółtym, intensywnym kolorem, który ślicznie prezentuje się na talerzu w towarzystwie zieleni sałat, ziół lub czerwieni np. pomidorów. A przygotowanie polenty to naprawdę łatwizna.

Polenta:

Składniki:

* 1 szklanka kaszki kukurydzianej,

* 2 szklanki wody lub bulionu,

* 1 łyżka masła,

* sól,

* opcjonalnie:  starty ser żółty lub parmezan, dowolne świeże zioła, przyprawy.

Wodę (bulion) z masłem i solą zagotować, wsypać kaszkę i mieszając, gotować około 10-15 minut. Pod koniec dodać przyprawy, zioła, ser.

Następnie wyłożyć masę do prostokątnego naczynia. Wierzch wyrównać zostawić do ostygnięcia. 

Reszta zależy już od naszej wyobraźni. 

Teraz pozostaje jedynie wyciąć dowolne kształty: romby prostokąty lub bardziej skomplikowane np. za pomocą foremek do ciasta. Kawałki polenty podsmażyć na maśle albo zrumienić w piekarniku. Można także układać je na gilowym ruszcie.  

Jeśli dysponujemy plasterkami szynki dojrzewającej lub cieniutko pokrojonego wędzonego boczku, należy wyłożyć nieco grubszą warstwą kaszy a następnie pokroić w 2 cm kostkę. 

Każdy plasterek szynki lub boczku przeciąć wzdłuż na pół, owinąć nim kostkę kaszy i przekłuć wykałaczką. Kostki można również nadziać po kilka sztuk na dłuższy drewniany patyczek. Gotowe zrumienić na patelni, zapiec w piekarniku lub ułożyć na grillu.

Dwie sałatki

Długo tu nie zaglądałam. Po ostatnich zawirowaniach zdrowotnych powoli dochodzę do siebie i widać, że mam wiele zaległości. Zdjęcia czekają w kolejce na swoje publikacje. Tym razem dwie sałatki na bazie gotowanych warzyw.


Pierwsza to sałatka jarzynowa, która króluje na każdym polskim stole i pewnie jest także wiele sposobów na jej wykonanie. W moim rodzinnym domu, ta sałatka miała zawsze wersję "light", bo nie dodajemy do środka majonezu. I tej wersji się trzymam. Składniki podaję trochę "na oko", bo tak naprawdę za każdym razem ich ilości trochę się różnią.


Z kolei sałatkę ziemniaczaną robię zwykle w okresie jesienno-zimowym. Teraz jednak mi się przypomniała i postanowiłam ją wykorzystać jako dodatek do mięs podawanych przy grillu. Oczywiście ilości składników także zależą od upodobań smakowych.

Sałatka jarzynowa

Składniki: 
* 3 duże marchewki,
* 2 pietruszki,
* 0,5 niedużego selera,
* 3 ogórki kiszone,
* 1 cebula,
* 1 jabłko,
* 1 puszka groszku konserwowego,
* sól, pieprz, oliwa, 
* opcjonalnie - majonez.


Marchew, pietruszkę i selera ugotować w osolonym wrzątku lub bulionie i odstawić do ostudzenia. Ogórki i jabłko obrać. Wszystkie warzywa pokroić w drobną kostkę, dodać groszek, doprawić solą, pieprzem i sporą ilością oliwy. Majonez podać osobno lub jako przybranie. Każdy sam decyduje o tym, czy go wymiesza z sałatką.

Sałatka ziemniaczana:

Składniki: 

* 6 sporych ziemniaków,

* 3 ogórki kwaszone,

* 0,5 pęczka natki pietruszki,

* 2 ząbki czosnku,

* 1 czerwona cebula,

* sól, pieprz, oliwa.

Ziemniaki ugotować (można w mundurkach) a następnie pokroić w kostkę wraz z obranymi ogórkami i cebulką. Składniki połączyć, dodać posiekaną natkę pietruszki, przeciśnięty przez praskę czosnek, sól, pieprz i oliwę. Wszystko wymieszać i odstawić na jakiś czas, żeby smaki się „przegryzły”.

Pascha wielkanocna

Jeszcze jeden przepis tuż przed świętami. Pyszny ale kaloryczny. Cóż, będziemy się martwić później. Przepisów na paschę jest sporo, większość jednak podaje w składnikach twaróg. Według mnie to nie jewst prawdziwa pascha, ma inny smak i konsystencję.

Pascha z "twarogu" wykonanego wg tego przepisu ma smak zupełnie inny, nieporównywalny,

Pascha wielkanocna

Składniki:


*  1,5 litra pełnotłustego mleka,
* 500-600 ml gęstej śmietany 18%,
* 4 jajka,
* 0,5 szklanki cukru pudru,
* 20 dag miękkiego masła,
* zapach do ciasta lub rum,
* bakalie, orzechy, skórka pomarańczowa.

Śmietanę zmiksować z jajkami. Mleko zagotować. Na wrzące mleko stopniowo  wlewać masę śmietanowo-jajeczną.Ogrzewać powoli mieszając aż mleko zacznie się zamieniać w twaróg. I tu  właśnie tkwi cała różnica: twaróg kupny jest kwaskowy a ten z warzonego mleka tylko wygląda jak ser a w smaku jest neutralny (prawie jak mleko).

Zawartość przelać na duże sito lub durszlak wyłożony gazą. Odczekać aż się odsączy i ostygnie. Utrzeć masło z cukrem i dalej ucierając dodawać twarożek.  Następnie bakalie, orzechy, skórkę pomarańczową, zapach (np. migdałowy) lub rum.

Można do części dodać kakao lub uprażone wiórki kokosowe. Do naczynia (albo doniczki) wyłożonego folią aluminiową, włożyć masę, „uklepać” i schłodzić, najlepiej przez noc w lodówce.  

Jaja jeszcze raz

Na początek kontynuacja poprzedniego wielkanocnego wątku czyli rolada jajeczna w wersji  wegetariańskiej. Zamiast mięsa użyłam masy szpinakowej z gładkim śmietankowym serkiem i łososiem. 

A skoro dalej jesteśmy w jajecznym nastroju to pokażę jeszcze dwa sposoby na inne pomysły do wykorzystania na świątecznym stole.

Jajka faszerowane

Składniki:
* ugotowane jajka na twardo,
* wędzony łosoś, majonez
* chrzan, odrobina śmietany,
* pieczarki, cebulka

Trudno nawet podawać sposób przygotowania, ale... Ugotowane na twardo jaja obrać i przekroić wzdłuż na połowy. Ostrożnie wyjąć żółtka i rozdzielić je do trzech miseczek. Do pierwszej dodać posiekanego łososia i odrobinę majonezu, do drugiej chrzan i śmietankę a do trzeciej drobniutko pokrojone pieczarki przesmażone z cebulką i majonez. Poszczególne farsze wymieszać i doprawić do smaku. Następnie wypełnić nimi białkowe połówki i udekorować.

A na koniec jajeczny krąg. To już właściwie nie przepis ale sposób wykonania.

Jajeczny krąg

Składniki:

* 8-10 jajek,
* dwie tortownice: duża i mniejsza z kominkiem.

Mniejszą tortownicę posmarować odrobią oliwy i wbić do niej kolejno wszystkie surowe jajka. Do większej tortownicy wlać gorącą wodę i wstawić do niej mniejszą formę z jajkami. Woda powinna sięgać do połowy formy z kominkiem.
Formy wstawić do nagrzanego piekarnika (około 160-170 stopni) i zapiec jajka, aż się całkowicie zetną.
Po lekkim przestudzeniu, wyjąć jajeczny krąg a środek dowolnie udekorować zieleniną, sałatką, oliwkami itp.

Wielkanocnie

Wielkanoc już za kilka dni a ja nie dość, że dawno tu nie zaglądałam to jeszcze w dodatku jestem spóźniona w świątecznych zajęciach. Może to wiosenne przesilenie a może pogoda za oknem. Całkiem niedawno było już tak ciepło, że chciało się wreszcie zapomnieć o chłodzie. Tulipany i inna zielenina zaczęła nawet nieśmiało wyglądać z ziemi a tu znów chłód, wiatr i śnieg.

Na szczęście musiałam przygotować coś do kwietniowego wydania firmowego Biuletynu, więc mam chociaż zdjęcia zrobione na bieżąco. 

Część wstawię pewnie po Świętach, ale kto powiedział, że pewne potrawy nie mogą się pojawić na stole nie tylko od święta.

Na początek parę trochę nietypowych jajecznych ozdób, które wyklejałam w zeszłym roku. Można nawet powiedzieć, że to całkiem kulinarny temat bo do ozdabiania jajek użyłam produktów i przypraw kuchennych.

I jeszcze kilka pojedynczych egzemplarzy. Jak widać do oklejania wydmuszek można użyć wszystkiego co tylko znajdziemy w kuchni. Ja wykorzystałam min. groch łuskany, ziarna słonecznika, czarnuszkę, mak, siemię lniane, kolorowy pieprz, soczewicę, suszone zioła itp.

Jajka w szynce

Składniki:

* plasterki szynki,

* jajka

* sól, pieprz.

Potrzebna jest jeszcze forma do mufinek albo niewielkie okrągłe foremki, które należy wyłożyć plastrami szynki. W każdy utworzony „koszyczek” wbić jajko, 

posolić, popieprzyć i zapiec w piekarniku aż jajka się zetną.