Sakiewki z farszem z białej kiełbasy

I kolejny przedświąteczny przepis. Pomyślałam, że może być ciekawą odmianą jako dodatek do tradycyjnego żurku, albo białego czy czerwonego barszczu. W wersji uproszczonej  sakiewki można  pewnie wykonać z ciasta francuskiego, ale ja postanowiłam znów wykorzystać ciasto kulebiakowe jak do pieczonych pierożków.

Sakiewki z farszem z białej kiełbasy:

Składniki:
ciasto:
* 40 dag mąki,
* 20 dag masła,
* 1 jajko,
* 3-4 łyżki kwaśnej śmietany,
* szczypta soli,
* 0,5 łyżeczki proszku do pieczenia,

* 3-4 surowe, białe kiełbaski. 

Kiełbaski rozciąć i wyjąć zawartość  ze środka o miseczki. Z pozostałych składników zagnieść ciasto i schłodzić w lodówce. Następnie dość cienko rozwałkować i pokroić na kwadraty, wybranej wielkości. Na środku każdego układać łyżeczkę farszu.

Cztery końce każdego kwadratu, mocno połączyć ze sobą na górze. Sakiewki ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i posmarować rozmąconym jajkiem. 

Piec na złoty kolor w temperaturze 180 stopni przez około 25 minut. 

Rolada jajeczno-mięsna

Od kilku lat, wstawiam swoje zdjęcia z przepisami do gazetki, która wydawana jest raz w miesiącu jako biuletyn wewnętrzny w mojej instytucji. Nie mogę tam umieścić wszystkich przepisów, gdyż głównym założeniem kącika kulinarnego jest aby potrawy w nim prezentowane były proste i szybkie w przygotowaniu.  Każda z tych potraw jest wcześniej przeze mnie przygotowana, przetestowana przez moją Rodzinę a następnie poddana sesji zdjęciowej. Tak więc, na przykład wielkanocne propozycje, muszę wykonać z wyprzedzeniem, żeby mogły się znaleźć w kwietniowym numerze jeszcze przed świętami.

Rolada na bazie ciasta omletowego jest fantastycznym podkładem, który można wykorzystać na wiele sposobów. W poprzednim biuletynie pokazałam wydanie szpinakowe, a teraz spróbowałam z mięsem, które pozostało po gotowaniu rosołu. Mięso było chude, więc aby się jakoś trzymało dodałam odrobinę majonezu. Rolada była bardzo smaczna zarówno na zimno jak też podgrzana. Podane poniżej proporcje wystarczają na dużą blachę z piekarnika.

Rolada jajeczno-mięsna:

Składniki:

* 8-10 jaj zależnie od wielkości
* około 60 dag gotowanego mielonego mięsa,
* cebulka dymka, szczypior lub zielona pietruszka,
* 3-4 łyżki majonezu,
* 10-15 dag żółtego sera startego na tarce (opcjonalnie),
* sól, pieprz, przyprawy.

Całe jaja ubić przez kilka minut, dodać starty ser, przyprawy i posiekaną zieleninę. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia i wylać masę jajeczną. Blachę wstawić do piekarnika rozgrzanego do 170 stopni na około 10 minut, aż masa się zetnie. Czasem kiedy nie doda się sera, powierzchnia jajecznego ciasta wybrzusza się i nierównomiernie wyrasta, ale w końcu po wyjęciu wszystko się wyrówna.

Mięso doprawić do smaku wg uznania, połączyć z majonezem. Upieczony omlet zdjąć z  blachy razem z papierem. Następnie nakryć lnianą ściereczką lub kolejnym papierem i "przerzucić" na drugą stronę, po czym odlepić papier, na którym omlet się piekł.  Masę mięsną rozsmarować na jajecznym blacie i zwinąć roladę.

Gotową roladę zawinąć w folię aluminiową i schłodzić w lodówce.

Pieczone pierogi

Każdy chyba przyzna, że pierogi to dobra rzecz. Można je nadziewać przeróżnymi farszami na ostro lub słodko, jak kto woli. Pierogi mają niestety jedną, podstawową wadę - są pracochłonne. Zwykle jeśli już się na nie zdecyduję, lepię większą ilość i wrzucam do zamrażarki. Ostatnio naszło mnie na pierogi pieczone i postanowiłam zrobić eksperyment.

Muszę tu wrócić do Bożego Narodzenia. Od wielu lat, już tradycyjnie, moja przyjaciółka obdarowuje mnie niezmiennie kulebiakiem z kapustą i grzybami. Postanowiłam więc wykorzystać w moich pierogach przepis, według którego powstaje kulebiakowe ciasto. Farsze, to też trochę przypadek z różności lodówkowych.

Pieczone pierożki

Składniki:

ciasto:
* 40 dag maki,
* 20 dag masła,
* 1 jajko,
* 3-4 łyżki kwaśnej śmietany,
* szczypta soli,
* 0,5 łyżeczki proszku do pieczenia

Farsz 1
- przesmażony, pokrojony w kosteczkę wędzony boczek, kasza gryczana, surowe jajko, przyprawy.

Farsz 2
- plasterki salami pokrojone w cieniutkie paseczki i żółty ser starty na tarce.

Farsz 3
- drobniutko pokrojona pierś z kurczaka przesmażona z pieczarkami i cebulką, jajko, przyprawy.

Z podanych składników zagnieść ciasto, przełożyć je do foliowego woreczka i schłodzić w lodówce (około 0,5 godziny). Po tym czasie wałkować cienkie placki, wykrawać kółka. Na środek wykładać po łyżeczce farszu i dokładnie zlepić brzegi. Pierożki układać na blaszce, wyłożonej papierem do pieczenia, posmarować roztrzepanym jajkiem i piec w temperaturze 170-180 stopni przez około 15-20 minut - do zezłocenia.

Pierożki pieczone są znacznie suchsze, niż klasyczne, gotowane. Warto je podać do czystej zupy np czerwonego barszczu, lub z jakimś gęstym sosem.  Z braku barszczu,  przygotowałam na szybko sos na bazie  krojonych pomidorów z puszki, cebulki, czosnku, papryki i ziół.