Jeszcze zdążycie przed świętami. Naprawdę prosty i świetny sposób na pyszny, czerwony barszcz. Nic nie przebije koloru jaki osiągniecie przez domowy zakwas.
Pamiętam z dzieciństwa taki obrazek: kuchnia mojej Babci, niewielkie okienko przy kuchni węglowej, a na parapecie duży słój z buraczanym zakwasem. Trzeba było ładnych kilku lat, zanim spróbowałam powtórzyć ten sposób samodzielnie.
Zakwas na barszcz czerwony
Składniki:* 1,5 kg buraków (ja wybieram odmianę podłużną)
* 2 litry przegotowanej wody,
* 2 łyżki soli - najlepiej kamiennej,
* 4-5 ząbków czosnku,
* kilka ziaren ziela angielskiego,
* kilka ziaren pieprzu,
* 5 liści laurowych,
* kromka żytniego chleba na zakwasie.
Buraki umyć, obrać ze skóry i pokroić w niezbyt duże plasterki.
Wrzucić do dużego, szklanego słoja. dodać pozostałe składniki.
Wszystko zalać ciepłą, przegotowaną wodą z solą. Słój zakryć gazą lub bawełnianą czy lnianą szmatką. Musi mieć dopływ powietrza. Słój odstawić w ciepłe miejsce i cierpliwie czekać. Miksturę codziennie przemieszać.
Po 5-7 dniach zakwaś powinien być gotowy - wszystko zależy od temperatury otoczenia.
Po tym czasie płyn zlać do słoików lub butelek, przelewając przez gazę. Zakręcić szczelnie. Część użyć do świątecznego barszczu, resztę pozostawić w lodówce. Może tam zostać spokojnie przez 2 tygodnie.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz