Pierniczenie 2016

I znów nadszedł czas przygotowywania świątecznych pierników. Tym razem malowaliśmy je wszyscy i jakoś nawet sprawnie poszło. Szkoda tylko, że cała góra pierników rozchodzi się gdzieś w tempie zastraszającym. Za chwilę może się okazać, że trzeba upiec jeszcze jedną porcję. A czas nieubłaganie ucieka i pojawiają się inne kuchenne priorytety.

Ale jak tu siedzieć w kuchni, gdy właśnie na stadion wjeżdża wielka, czerwona ciężarówka coca coli?

Pierniki 2016

Składniki:  (jak zawsze - posty z poprzednich lat):

* 1 kg maki pszennej,

* 35 dag masła,

* 3 jajka,

* 3 łyżeczki sody,

* 12 łyżek miodu, 

* około 2 szklanki cukru

* przyprawy do pierników (cynamon, goździki, ziele angielskie, imbir gałka)

Miód, masło i cukier rozpuścić. Osobno zmieszać mąkę i sodę. Do dawać przestudzoną masę i jajka. Ciasto zagnieść i zostawić w lodówce. Jak zwykle przygotowałam je wieczorem i leżało spokojnie do następnego dnia.

I cała filozofia - teraz po rozwałkowaniu na cienki placek - wykroić pierniczki dowolnych kształtów i piec w temperaturze około 180 stopni, w zależności od wielkości pierników,  5-10 minut.  A potem już tylko zdobić.

Ostatnio uwielbiamy używać do ozdabiania lukru królewskiego, który jest śnieżno-biały i pięknie zasycha. Do tego bardzo łatwo się go robi: do mocno ubitej piany z białek dodać trzeba kilka kropelek soku z cytryny i ciągle ubijając, mieszać z cukrem pudrem. Proporcje to 3-4 krople cytrynowego soku i około 170 g cukru pudru na jedno białko.

Czarne śledzie

To kolejny przepis z historią w tle. Dostałam go od koleżanki bardzo dawno temu. Musiał jednak odczekać swoje, zanim odważyłam się na jego wypróbowanie. Bo jak można połączyć śledzie z rodzynkami? Naprawdę można, teraz już to wiem.

Większość je uwielbia, choć znam również takich, którzy za nimi nie przepadają. Na szczęście, tych pierwszych jest zdecydowanie więcej. Trzeba po prostu wypróbować. 

Czarne śledzie

Składniki:

* 3-4 płaty śledziowe (najlepiej tacka Lisnera),

* dwie garści siekanej cebuli,

* 1 garść rodzynek (tych drobniejszych),

* 1 garść orzechów włoskich lekko pokruszonych,

* 1 łyżeczka curry,

* 1 łyżeczka estragonu,

* 1 łyżeczka oregano,

* 3-4 łyżki sosu sojowo-grzybowego,

* olej rzepakowy.

Płaty śledzi pokroić w paseczki.

Cebulę pokroić w kostkę, w misce połączyć wszystkie składniki sosu.

Dodać śledzie, dokładnie wymieszać. Uzupełnić dodatkowo olejem, jeśli wydają się zbyt gęste. Odstawić do lodówki przynajmniej na noc, żeby smaki się połączyły.

I zajadać, albo zapakować do słoiczka i przekazać komuś w prezencie. 

Ryba po grecku.

Święta coraz bliżej, nie da się ukryć. I jak zwykle coraz mniej czasu na wszystko. Najgorzej jak ktoś musi wszystko zrobić sam. Nie w tym sensie, że nikt mi nie pomaga, ale w tym, że nie uznaję półproduktów, ani drogi na skróty. Szczególnie w Święta Bożego Narodzenia. 

Tradycyjne potrawy przygotowuję sama i nie wyobrażam sobie innej opcji. Ale niektóre rzeczy staram się przygotować troszkę wcześniej.  

I tak np. sos do ryby po grecku przyrządzam wcześniej. I czeka sobie spokojnie zapakowany w zamrażalniku. Tuż przed Wigilią smażę rybę i jeszcze ciepłą otulam rozmrożonym sosem.

Muszę przyznać, że chociaż nie jestem wielbicielem ryb, to w tej postaci nawet mi smakują. Tyle, że sprawiedliwie dzielę się z mężem - on je rybę z odrobiną sosu, a ja odwrotnie.  

Z podanych proporcji wychodzi spora porcja.

Ryba po grecku

Składniki:

* usmażone filety rybne

* 4 duże marchewki,

* 2 spore pietruszki,

* połowa selera,

* 2-3 cebule,

* około  300 g koncentratu pomidorowego,

* 300 ml wody lub bulionu,

* kilka listków laurowych,

* kilka ziaren ziela angielskiego,

* płaska łyżka cukru,

* sól, pieprz,

* sok z cytryny lub ocet (winny/spirytusowy).

Cebulę obrać i zeszklić na oleju rzepakowym. Dodać warzywa starte na tarce o dużych oczkach. 

Dołożyć do cebuli, wymieszać. Dodać liście laurowe, pieprz, sól i bulion. Wszystko lekko poddusić. Warzywa nie mogą być starte bardzo cienko, ani gotowane zbyt długo bo wtedy zamiast sosu wyjdzie niezbyt apetyczna papka.

Do półtwardych warzyw dodać koncentrat pomidorowy a następnie doprawić do smaku - najlepiej według uznania. Teraz wystarczy ułożyć rybę na półmisku a na wierzch wyłożyć sos. 

Najlepiej pozwolić, aby całość postała przez kilka godzin w lodówce.   

Murzynek z gruszkami

Murzynek - proste, łatwe ciasto. Przepis dostałam dawno, dawno temu od mojej przyjaciółki Małgosi. Właściwie nie zdarzyło mi się, żeby to ciasto wyszło. 

Ale tym razem postanowiłam poeksperymentować - dodałam gruszki. Niedługo potem zobaczyłam przepis na bardzo podobne ciasto w jakimś kulinarnym magazynie. Różnił się m.in. tym, że wykorzystano gruszki lekko podgotowane w winie. Tymczasem ja wykorzystałam surowe. Murzynek piekł się dużo dłużej niż normalnie, ale warto było poczekać.

Murzynek z gruszkami

Składniki:
* 2 szklanki mąki,
* 1,5 szklanki cukru,
* 3 łyżki kakao,
* kostka masła lub masło roślinne,
* 0,25 szklanki wody,
* 4 jajka,
* 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia,

Do garnka wlać 0,25 szklanki wody, dodać masło, cukier i kakao. Wszystko rozpuścić podgrzewając, aż składniki się połączą i rozpuszczą, tworząc gładką masę. Odlać około pół szklanki masy, resztę lekko przestudzić. Po kolei wbijać po jednym żółtku dokładnie mieszając.  Odstawić do dalszego ostudzenia.

Dodać przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia i znów dokładnie rozmieszać. Na końcu dodać pianę ubitą z białek.

Gruszki obrać. Formę (u mnie okrągła), wysmarować masłem, obsypać tartą bułeczką i ustawić gruszki, zostawiając między nimi odstępy. 

Wlać ciasto, uważając żeby nie pobrudzić nim owoców.

Całość wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i piec "do suchego patyczka". U mnie szło dość opornie. Ciasto piekło się około 50 minut.

Upieczone ciasto wyjąć z piekarnika, odczekać chwilkę, żeby leciutko ostygło i jeszcze ciepłe polać masą czekoladową, odłożoną na początku całego procesu.

Następne mam zamiar upiec w wąskiej formie na makowca, pewnie będzie się piekło krócej. Smacznego.  

Szpinak z jajkiem

Kto powiedział, że szpinak jest nudny i do tego niesmaczny? Dla większości z nas to niestety niezbyt sympatyczne wspomnienie z dzieciństwa. Mnie również nie kojarzył się dobrze - klasyczna papka o wstrętnym wizerunku.

Od paru lat jednak staram się zmienić ten obraz.  Mój szpinak jest zdecydowany w smaku, do tego wybieram raczej świeże lub mrożone liście. Dziś wykorzystałam swoje ramekiny - naczynka do małych zapiekanek, które dostałam w prezencie imieninowym od moich koleżanek i kolegów z pracy.

Szpinak zapiekany z jajkiem

Składniki na 3 porcje: 

* opakowanie szpinaku mrożonego w liściach,

* czubata łyżka masła,

* 2 duże ząbki czosnku,

* 10 dag sera z niebieską pleśnią,

* sól, pieprz, gałka muszkatołowa,

* 3 jajka.

Szpinak rozmrozić.

Czosnek posiekać i leciutko zeszklić na maśle. Dodać szpinak i chwilę razem smażyć. Dodać pokruszony ser i doprawić do smaku. 

Szpinak umieścić w posmarowanych masłem naczynkach.

Na wierzch wbić po całym jajku, posolić, popieprzyć

i zapiec w piekarniku, aż jajko się zetnie.  Trwa to około 15 -20 minut przy temperaturze około 180 stopni.

Jabłka pod migdałową kruszonką - czyli prawie szarlotka

Kiedy sprowadziliśmy się do naszego domu w ogrodzie zastaliśmy stare drzewa owocowe, w tym także antonówkę. Jabłek było więc dużo i żeby ich nie zmarnować, na okrągło, do znudzenia piekłam szarlotki. Na szczęście nie mogły się znudzić, bo to ulubione ciasto wszystkich domowników.

Teraz za to, częstym gościem na moim stole jest wersja lekko odchudzona, czyli jabłka pod kruszonką. Prosty i szybki w wykonaniu deser. Do tego zmieniam czasem składniki kruszonki - dziś z dodatkiem płatków migdałowych.

Jabłka pod migdałową kruszonką

Składniki:
* kilka jabłek,
* szklanka mąki pszennej - krupczatki,
* 2 czubate łyżki cukru,
* 2 czubate łyżki płatków migdałowych,
* 120 g masła,
* cynamon.  

Jabłka obrać, wydrążyć gniazda nasienne. Zostawić pokrojone w ćwiartki lub każdą z nich przeciąć jeszcze na pół. 

Ułożyć w naczyniu do zapiekania. Posypać lekko cukrem i cynamonem.

Z pozostałych składników zagnieść kruszonkę i wyłożyć ją na wierzch jabłek.

Całość wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i piec do zrumienienia ciasta - około 30 minut.

Można też zapiec w małych foremkach i tak przygotować pojedyncze porcje.